Polpo alla frantoiana con purè di patate

Il polpo alla frantoiana con purè di patate è una versione diversa di un piatto molto diffuso sulle nostre tavole, ossia il polpo e patate. In questa ricetta il polpo viene cotto in odori, poco pomodoro, olive taggiasche, vino bianco, poi lasciato intiepidire, tagliato a pezzetti e scaldato con il suo fondo di cottura. Infine servito sopra un soffice pùrè di patate.

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 800 gr, 600 gr di patate, 150 gr di latte, 30 gr di burro, 2 scalogni, 30 gr di carota, 30 gr di sedano, 3 pomodori ciliegia, 30 gr di olive taggiasche in salamoia, 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio raso di maizena, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale, peperocino in polvere.

Preparazione: lessate le patate con la buccia in acqua salata. Tritate grossolanamente scalogno, sedano e carota, poi stufateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

Unite il polpo, i pomodorini divisi a metà, le olive denocciolate, un cucchiaio di prezzemolo tagliuzzato, un pizzico di peperoncino e il vino. Coprite, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, girando il polpo di tanto in tanto. Una volta cotto lasciate intiepidire il polpo nel suo sugo.

Pelate le patate, schiacciatele con l’apposito strumento e fatele cadere in una casseruola. Scaldate il latte, poi unitelo alle patate mescolando con una frusta.

Cuocete a fuoco dolce il pùrè per una decina di minuti, sempre mescolando con una frusta.Regolate di sapore con il sale, mantecate con il burro e togliete dal fuoco.

Estraete il polpo dalla casseruola, tagliatelo a pezzetti e tenetelo da parte.

Frullate bene il sugo di cottura con la maizena e un cucchiaio di olio, regolate eventualmente di sapore con il sale e rimettete la salsa in casseruola. Fate sobbollire per circa 2 minuti, poi unite il polpo e cuocete per un altro minuto.

Mettete un anello tagliapasta da 8 centimetri al centro del piatto da portata e create un disco di purè di patate, quindi completate il piatto distribuendoci sopra il polpo con la sua salsa. Versate un filo di olio a crudo e servite il polpo alla frantoiana.

Autore: Roberto Gracci