Spaghetti sgombro, pomodorini e mandorle tostate

Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti (anche integrali), 200 g di pomodorini Pachino, 1 scalogno, olio extravergine d'oliva q.b., origano e prezzemolo tritati q.b., 120 g di sgombro sott’olio, 1/2 bicchiere di vino bianco peperoncino, sale q.b., una manciata di mandorle tostate q.b.

Preparazione: mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, in una grossa padella antiaderente soffriggere lo scalogno affettato fine in 2 cucchiai d'olio.

Aggiungere i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.

Sbriciolare il peperoncino e sminuzzare lo sgombro eliminando l'olio di conservazione.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare continuando la cottura per pochi minuti spolverando con origano e prezzemolo e sbriciolando le mandorle tostate.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e saltarla per qualche istante.

Servire subito... buon appetito.

Ricetta di Carola Leardi