Ingredienti: 5 sp Aglio, qb calamaro, 1 n cipolla, 80 g grana padano, 4 cu olio di oliva extravergine, qb pepe, qb prezzemolo 250 g ricotta vaccina, 1 cu rosmarino secco, qb sale, 2 n uova, 1 dl vino bianco.

Preparazione: sciacquateli sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. Tritate finemente i tentacoli con 1/2 spicchio d'aglio spellato.

Mettete in una ciotola il trito preparato, unite 250 ricotta, 2 uova, 80 g di grana padano grattugiato e le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo tritate, salate, pepate e mescolate.

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere, con la bocchetta liscia grossa e farcite per meta le sacche dei calamari.

Chiudetele con uno stecchino di legno o cucitele con ago e filo da cucina.

Spellate e tritate 1 cipolla, fatela soffriggere in 4 cucchiai di olio, unite i calamari e rosolateli su entrambi i lati.

Irrorateli con 1 dl di vino bianco, salate, pepate e cuocete per circa 40 minuti. Unite 1 cucchiaio di rosmarino tritato, cuocete ancora per 3-4 minuti e servite a fette.

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