Ingredienti per 2 persone: 700 gr di filetto di nasello pulito, 600 gr di patate, 2 cuori di finocchio, 20 olive nere in salamoia, 12 pomodorini, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo, 5o ml di Prosecco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: preriscaldate il forno a 200 gradi.

Pelate le patate e affettatele a circa mezzo centimetro di spessore. Affettate anche i cuori di finocchi, i pomodorini e le olive.

Disponete il tutto in una ampia teglia coperta da carta forno appena unta d’olio, senza sovrapporre le verdure.

Condite con poco olio e sale ed infornare per 25 minuti.

Riducete il nasello a pezzetti e infarinelo con la farina di riso mescolata con il prezzemolo.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e far cuocere a fuoco medio i pezzetti di pesce, senza far prendere colore, da entrambi i lati.

Salate e sfumate con il prosecco, proseguendo la cottura per circa 5/7 minuti.

Disponete nei piatti le verdure cotte in forno e distribuire i pezzetti di pesce al centro.

Completate con gocce d’olio e poco pepe macinato al momento.

Autore: Roberto Gracci