Penne con peperoni e olive

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di pasta formato penne, 1 bel peperone, 1 cipolla, 5-6 pomodori maturi, sale, basilico, olio evo, olive verdi e nere.

Preparazione: lavate il peperone esternamente, pulitelo tagliandolo a metà e togliendo i semi.

Tagliate i peperoni a listarelle o a pezzetti, secondo preferenza.

In una padella capiente mettete a scaldare dell’olio evo, quindi aggiungete i peperoni.

Coprite con un coperchio in modo che si cuociano senza bruciarsi con l’umidità prodotta.

Quando i peperoni sono ben coloriti, spengere e metterli in un piatto.

Mettere nella padella dove sono stati cotti i peperoni la cipolla tritata e il peperoncino con un po’ di acqua.

Quando la cipolla è appassita aggiungere i pomodori e il basilico a pezzetti.

Regolare di sale e portare a cottura il pomodoro (circa 10 minuti).

A questo punto aggiungere i peperoni già cotti.

Fate insaporire il pomodoro con i peperoni mescolando quindi aggiungere le olive.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il sugo di pomodoro e olive.

Impiattate e servite decorando con un ciuffo di basilico… e buon appetito!