Questa ricetta rappresenta un modo semplicissimo di preparare lo sgombro, pesce povero ma saporito, che richiede tempi di cottura piuttosto brevi per non asciugarne troppo la polpa e renderla stopposa.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di filetti di sgombro freschi, 2 limoni, prezzemolo, olio EVO, sale e pepe.

Preparazione: rosolare in poco olio i filetti a fuoco medio in una padella antiaderente, bagnandoli con il succo di mezzo limone.

Cuocerli da entrambi il lati, spegnere e lasciarli al caldo nella padella coperta.

Preparare con una frusta un’emulsione con 4 cucchiai di olio, il succo di un limone, una bella presa di prezzemolo tritato, sale e pepe macinato al momento.

Disporre i filetti sul piatto da portata ed irrorarli con l’emulsione, guarnendo con sottili fettine di limone.

Autore: Roberto Gracci