Lo sgombro è un ottimo pesce azzurro, dal costo piuttosto economico, che si presta bene a cotture semplici, come in questa insalata.

Ingredienti per 2 persone: 400 gr di polpa di sgombro pulita, 1  pomodoro grande, 250 gr di insalata varietà lollo, 1/2 carota, 1 scalogno, prezzemolo, 2 limoni biologici, olio EVO, sale e pepe.

Preparazione: riempire di acqua una casseruola, unirvi la  carota e lo scalogno divisi a metà, un ciuffo di prezzemolo e 1 limone a quarti.

Portare ad ebollizione, lasciare sobbollire per 15 minuti, poi eliminare con una schiumarola le verdure.

Immergere la polpa di sgombro a pezzi e cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo lavare l’insalata e il pomodoro.

Dividere il pomodoro a metà, tagliarlo a spicchi e disporlo a raggiera sul bordo di un piatto da portata.

Condire l’insalata con olio, limone e sale e disporla al centro del piatto.

Completare con la polpa di sgombro tiepida, condita con olio, sale e pepe

Autore: Roberto Gracci