Un interpretazione classica del baccala’, cotto con salsa di pomodoro, capperini, olive e origano, e accompagnato da patate bollite semplicemente schiacciate.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di baccala' già ammollato, 300 gr di polpa pronta di pomodoro, 2 cucchiai di olive in salamoia, 400 gr di patate nuove, 1 cucchiaio di capperini, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, farina, vino bianco, origano secco, olio EVO, sale e pepe.

Preparazione: lessare le patate.

Lavare il baccala’ sotto l’acqua corrente, dividerlo in quattro tranci regolari, asciugarlo e passarlo nella farina.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e rosolare il baccala a fuoco vivace per citca 3 minuti, coperto.

Abbassare la fiamma, bagnare con poco vino bianco e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, poi le olive, i capperini, la scorza di limone, un cucchiaino di origano e una generosa macinata di pepe.

Lasciare cuocere dolcemente coperto per circa 20 minuti finché la salsa non assume una consistenza ottimale. Assaggiare prima di unire eventualmente del sale, perchè il baccala, anche se ammollato rimane comunque sapido.

Nel frattempo pelare le patate, schiacciarle e condirle con olio e sale.

Servire il baccala’ con le patate condendo con un filo d’olio.

Autore: Roberto Gracci