Polpettone estivo

Un polpettone freddo, senza uova, che servito con una ricca insalata può rappresentare anche un piatto unico.

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di patate, 200 gr di carne di manzo macinata, 80 gr di prosciutto cotto a dadini, 150 gr di ricotta fresca, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di limone, vino bianco, insalata, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: lessate le patate con la buccia in acqua salata.

Nel frattempo rosolate la carne con un filo d’olio e poco sale, sfumatela con il vino e lasciatela raffreddare.

Passate le patate ormai cotte sotto l’acqua corrente, poi sbucciatele e ponetele nello sciacciapatate.

Riunite in una insalatiera capiente le patate e la carne, amalgamandole.

Aggiungete anche la ricotta, il prosciutto, il prezzemolo e il succo di limone, poi amalgamate bene il tutto.

Regolate di sapore con sale e pepe e unite un pomodoro a dadini, senza semi e perti interne.

Ungete con l’olio uno stampo rettangolare da plumcake.

Tagliate a fette sottili il secondo pomodoro e coprite con queste il fondo dello stampo.

Versate sopra il pomodoro il composto del polpettone, pressandolo leggermente.

Mettetelo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore poi capovolgetelo sul piatto da portata.

Servitelo con l’insalata condita con poco olio e sale.

Autore: Roberto Gracci