È un dolce semplicissimo da realizzare ma… Magico!!! Seguendo alla perfezione la ricetta, dopo la cottura assisterete ad una magia vera e propria: da un unico impasto avremo tre strati di dolce con colore e consistenza diversi! La base sarà più solida e compatta e di colore scuro, il centro avrà un colore più chiaro e sarà più morbido, e la parte superiore di questa torta sarà di nuovo scura e soffice. Un dolce farcito in un solo tocco!!!

Ingredienti: 65 g di farina, 50 g di cacao amaro in polvere (più un cucchiaio per la spolverata finale), 150 g di zucchero, 500 ml di latte intero, 4 uova a temperatura ambiente, 125 g di zucchero (più q. b. per imburrare una tortiera), 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone (o di aceto bianco).

Preparazione: fate fondere il burro in un pentolino, poi lasciatelo freddare a temperatura ambiente

Dividete i tuorli dagli albumi, poi mettete nel vaso della planetaria i tuorli con lo zucchero e, con la frusta, montateli fino a che diventeranno chiari e spumosi.

Aggiungetevi poi, quando saranno pronti, il cucchiaio di acqua, il pizzico di sale e il burro fuso raffreddato

Mescolate per amalgamare il tutto

Setacciate insieme la farina e il cacao e uniteli al composto di uova: lavorate il tutto per amalgamare bene aggiungendo il latte caldo (non bollente) a filo mentre la macchina lavora, in modo da non formare grumi

Montate gli albumi e, quando iniziano a diventare bianchi, unite il cucchiaino di limone (o di aceto bianco) per stabilizzare la schiuma (non vanno montati a neve ferma, ma a lucido, cioè devono risultare meno gonfi e più lucidi e morbidi)

Incorporate gli albumi montati al composto di uova e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola (o un cucchiaio di legno) per non farli smontare

Imburrate e poi ricoprite di carta forno una teglia quadrata dai bordi alti delle dimensioni di 20 x 20 cm (questo procedimento faciliterà l’estrazione del dolce una volta pronto).

Versate l’impasto della torta al suo interno: cuocetela in forno preriscaldato statico (non ventilato) a 150° per circa 80 minuti

Trascorso il tempo di cottura estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi copritela con della pellicola trasparente e fatela compattare in frigo per circa due ore.

Prima di servirla spolveratela con abbondante cacao amaro e tagliatela a cubotti.