Ingredienti per 4 persone: 300 g  spaghetti di semola di grano duro, 300 g  cipollotto di Tropea pulito, 100 g   pomodorini ciliegia di Pachino, 2  spicchi di aglio, 2  foglie d’alloro, 1/2  cucchiaino di peperoncino fresco tritato, 5  foglie di basilico, 1  cucchiaino di prezzemolo tritato, le foglie di un rametto di timo fresco, 200ml brodo vegetale, 6  cucchiai di olio extra vergine di oliva, 20g  Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato, sale marino integrale q.b.
 

Preparazione: tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.
 

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).

Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1 minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.
 

Presentazione del piatto
 

Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.