Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è una ricetta tipica veneta, che però negli anni è diventata un classico della cucina italiana. Nella ricetta è stato utilizzato un riso carnaroli, ma potete utilizzare qualsiasi varietà di riso fino o superfino da risotto.

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di riso Carnaroli, 1 cespo piccolo di radicchio rosso, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 cipolla bianca, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 1l di brodo vegetale, 3 noci di burro, 1 mazzetto di timo, pepe qb.

Preparazione: tritate la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabbocate il brodo evaporato durante la cottura affinchè il riso non rimanga mai scoperto.

Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro.

Due minuti prima della fine della cottura indicata sulla confezione del riso utilizzato, aggiungete una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo.

A cottura ultimata, mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Grana Padano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo all’onda.

Per un risultato più scenografico tenete da parte qualche strisciolina di radicchio crudo per decorare il piatto finito.

Autore: Anna Fracassi

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