Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori rotondi, maturi e ben sodi, 200gr. di tonno sott’olio, 30gr. di prezzemolo, 3 acciughe salate, 1 cucchiaiata di capperi sott’aceto, olio d’oliva, 1 limone, senape, sale e pepe q.b.

Preparazione: lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello affilato tagliateli a metà in senso orizzontale, svuotateli accuratamente dei semi, salateli e metteteli capovolti su un setaccio a sgocciolare.

Tritate il tonno, le acciughe e i capperi, mettete il ricavato in una terrina, aggiungete il prezzemolo (che avrete mondato, lavato e tritato), mezzo cucchiaino di senape, un pizzico di pepe, il succo di mezzo limone e tanto olio quanto basta per avere una crema densa. Se ce ne sarà bisogno aggiustate di sale.

Sistemate i pomodori su un piatto, riempiteli con il composto, decorateli come più vi piace (foglioline di menta, fettine di limone, basilico e prezzemolo) e tenete il piatto al fresco almeno per un’ora prima di servire.