Polpo: tentacoli cotti a bassa temperatura, il suo brodetto, bruschetta, guanciale

Ingredienti per 4 persone: polpo gr 800, pomodori datterini gr 300, taccole gr 150, olio extra vergine  gr 80, guanciale gr 100, aglio 1 spicchio,  pane carasau gr 60, sale, pepe peperoncino qb.

Procedimento: cuocere il polpo sotto vuoto a 60 gradi per 5 ore e farlo raffreddare direttamente nel proprio liquido.

In una casseruola tostare uno spicchio di aglio e cuocere i pomodorini tagliati a pezzettini per una decina di minuti, salare e pepare, quindi montare con olio extra vergine utilizzando un minipimer.

Sbollentare le taccole e raffreddare con acqua e ghiaccio.

Servire il polpo leggermente riscaldato con la propria salsa, le taccole e il guanciale tagliato a fettine sottili e rosolato in padella.

Ricetta suggerita dal Palmaria Restaurant di Porto Venere (meal box d'asporto pranzo e cena per chi ormeggia a Porto Venere)