Ingredienti del ripieno: riso già condito avanzato o altro cereale. Se usate avanzi di riso, miglio, amaranto e quinoa la ricetta è adatta anche per i celiaci, olio extravergine di oliva o di semi per friggere.

Ingredienti della pastella vegana: farina di ceci, acqua q.b., un pizzico di sale, pangrattato per celiaci

Ingredienti per il pesto di broccoli e mandorle: le dosi sono variabili, dipende naturalmente da quante polpette andrete a fare. Vi metto comunque quelle indicative della mia ricetta:

mezzo broccolo fresco, 80 g di mandorle, il succo di mezzo limone, uno spicchio di aglio, un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione: iniziamo col preparare il pesto di broccoli e mandorle...

Tagliate a pezzetti il vostro broccolo e fatelo cuocere a vapore oppure in pentola in acqua calda al massimo per 10 minuti. Ponetelo nel frullatore e aggiungete i restanti ingredienti: lo spicchio d'aglio a pezzettini, il prezzemolo, il succo di limone, le mandorle, il sale e l'olio di oliva. Frullate con energia, aiutatevi utilizzando poca acqua se necessario (quella di cottura del broccolo per esempio); assaggiate e aggiustate di sale. Ponete il pesto in una ciotola capiente e lasciate riposare gli ingredienti.

A questo punto procediamo con la preparazione e cottura delle polpette vegan.

In una ciotola mescolate, evitando la formazione di grumi, la farina di ceci con dell'acqua. Mescolate con energia sino ad ottenere una pastella densa e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale.

Preparate un piatto con al centro il pangrattato per celiaci: potete rendere la vostra panatura ancora più gustosa aggiungendo erbe aromatiche sminuzzate, aglio o cipolla, semi di sesamo o nocciole sminuzzate... qui entra in gioco la vostra fantasia.

Con le mani umide prelevate un pò di riso avanzato e formate una pallina che immergerete prima nella pastella per passarla poi nel pangrattato. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Preparate una pentola dal fondo alto e mettete l'olio a scaldare. Raggiunta la temperatura iniziate a friggere le vostre polpette per pochi minuti, finché non saranno dorate e ponetele in un piatto rivestito con carta assorbente.

Prendete un piatto da portata, ponete al centro le vostre calde e croccanti polpette, portate in tavola e servitele accompagnate dalla salsa al pesto di broccoli e mandorle