Pasta ai gamberi e porcini

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberi interi freschi, 120 grammi di funghi porcini, 320 grammi di pasta corta, 1 cucchiaio di odori tritati ( carota, sedano, cipolla)timo prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: rosolare dolcemente in una casseruola gli odori con poco olio e sale.

Lavare i gamberi , sgusciarli e staccare le teste. Unire le teste al soffritto, schiacciarle con la forchetta e farle rosolare brevemente. Bagnare con il vino e farlo evaporare .Unire un bicchiere di acqua calda, profumare con prezzemolo tritato e pepe e lasciare sobbollire per 20 minuti.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un pò di timo, olio e sale.

Unire le code dei gamberi e saltare brevemente.

Filtrare il fumetto.

Saltare la pasta cotta bene al dente nella padella con funghi e crostacei unendo alcuni cucchiai di fumetto.

Mantecare a fuoco vivace per un paio di minuti e servire nei piatti rifinendoli con prezzemolo tritato.

Autore: Roberto Gracci