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Mezze penne con salsa di zucchine e frutta secca

Mezze penne con salsa di zucchine e frutta secca

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di mezze penne, 250 gr di zucchine, 6 fiori di zucca, 4 pomodorini piccadilly, 20 gr di granella di mandorle, 20 gr di pinoli, 80 gr di prosciutto cotto a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 20 gr di pecorino, cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

 

Preparazione: riducete le zucchine a dadini piuttosto piccoli e saltatele in padella a fuoco medio con un cucchiaio di olio e poco sale.

 

Unite anche i fiori di zucca tritati e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

 

Tostate in padella la granella di mandorle e i pinoli.

 

Riunite nel vaso del frullatore la frutta secca, le zucchine, il prezzemolo, il formaggio e iniziate a frullare, unendo a filo l’olio rimasto, fino ad ottenere una salsa cremosa.

 

Regolate di sapore con sale e pepe.

 

Condite la pasta cotta al dente con la salsa, e mantecatela su fuoco dolce per un minuto.

 

Unite il prosciutto a dadini e i pomodorini a pezzetti, mescolate e servite.

 

Autore: Roberto Gracci

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Primi Piatti, Ricette con le zucchine, Ricette veloci, primi piatti, ricette con le zucchine
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