Gnocchi di zucca

Ingredienti per 4: 1kg di polpa di zucca, 250 g di ricotta, 1 uovo, 300 g di farina bianca, burro, parmigiano grattuggiato
Preparazione: togliere la buccia della zucca, togliere i semi e i filamenti, tagliare la polpa a dadini e farla cuocere a vapore in pentola a pressione.
Scolarla e frullarla con la ricotta e l'uovo. Versare il composto in una ciotola, unire la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. In una grossa pentola portate ad ebolizzione dell'acqua salta (1/3 acqua di mare 2/3 acqua dolce).
Raccogliete il composto con un cucchiaino e uno alla volta fatelo cadere nell'acqua.
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla. Condire con burro e parmigiano.
F.P.
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