Ingredienti per l’impasto: 500 g farina 1, 100 g lievito madre, 250 g latte, 50 g uovo, 6 g sale.

Ingredienti per lucidare: sale q.b, 1 tuorlo, latte q.b.

Ingredienti per il ripieno: 200 g riso, 3 carciofi, 150 g ventresca di tonno, 40 g pomodori secchi, 2 uova, 200 g crema di latte, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, menta fresca q.b, sale q.b

Preparazione: preparate l’impasto e fate lievitare (lievito madre o 10 g di lievito compresso) fino al raddoppio del volume.

Tagliate i pomodori secchi a dadini, lessate il riso con il sale, scolatelo molto al dente e sgranatelo sul piano da lavoro per farlo raffreddare.

In una padella fate sudare l’aglio con il rosmarino, eliminateli e fate saltare per pochi minuti i carciofi tagliati a fettine sottili.

Dall’impasto lievitato, tenete da parte una piccola quantità per le strisce finali, stendete il rimanente sottilmente e rivestite una teglia rotonda alta 4-5 cm imburrata e infarinata.

Miscelate le uova con la crema di latte, unite il tonno, le verdure e per ultimo il riso, aromatizzate con la menta e versate nella teglia.

Richiudete la pasta a formare un bordo, distribuite il resto della pasta a striscioline sulla superficie, come per la crostata, e formate un bordino per ultimare.

Lucidate con l’uovo e cuocete a 180°C per 45-50 minuti circa.

Di Sara Papa