Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 250 di farina bianca, 2 uova, sale.

Per il ripieno: 1 kg di spinaci, 200 gr di ricotta romana, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale

Per condire: 30 gr di burro, 2 foglie di salvia, 3 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione: pulire gli spinaci e metterli in padella con acqua e sale, farli cuocere per 10 minuti.

Passarli sotto l'acqua fredda per farli tornare lucidi, strizzare tenendo l'acqua come un risotto o minestra.

Tritare spinaci e metterli in una terrina con ricotta,formaggio e mescolare il tutto con il cucchiaio di legno,controllare il sale. Mettere sulla spianatoia a fontana 200 gr di farina, un pizzico di sale, le uova e impastare il tutto. Aggiungere poco alla volta l'acqua, stendere la pasta infarinandola e aggiungendo tutto il composto, avvolgerla. Mettere sul fuoco in una pentola con acqua salata e disporre lo strudel a fettine. Cuocere per 20 minuti.