Spiedini vegetariani

Ingredienti: 2 zucchine, 2 carote, 3 peperoni piccoli: giallo, rosso, verde, 1 melanzana piccola, 2 cipolle medie, 4 spicchi d’aglio, una manciata di funghi, mix di spezie.

Preparazione: lavate e pulite le verdure, quindi tagliate e pezzetti le zucchine, le carote, i peperoni e la melanzana.

Piccoli cubetti ma sodi, così che non si rompano.

A parte tagliate a fette i funghi e una parte delle cipolle.

Buttate tutto in una ciotola e insaporite con olio, aceto, timo, sale, pepe, rosmarino, uno spicchio d’aglio, origano e maggiorana.

Preparate una salsa con olio extravergine d’oliva, cipolla e l’aglio avanzato.

Buttate le verdure in padella e fatele saltare per circa 5 minuti, quindi lasciate raffreddare e alternatele con funghi e cipolla sopra degli stecconi da spiedo.

Ponete tutto sulla piastra, o sulla griglia, uno accanto all’altro e cuoceteli spennellandoli con la salsina ogni volta che li girerete. Serviteli dorati e croccanti.