Primo piatto di mare e orto molto saporito, invitante e semplice da realizzare. Gli spaghetti di grano saraceno si sposano molto bene sia con le cozze che con i broccoli: il risultato è un piatto dai sapori equilibrati che vengono messi ancora di più in risalto dall’aglio e resi “briosi” dal peperoncino piccante.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di spaghetti al grano saraceno o integrali, 1 kg di cozze, 200 gr di cime di broccolo, 1 acciuga, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino piccante, 1 cucchiaio di pistacchi, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, basilico fresco.

Preparazione: lavate le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminate, tirando, la barbetta presente tra le due valve. Versatele in una padella capiente assieme a un giro d’olio, allo spicchio d’aglio, al peperoncino e al vino bianco. Coprite, accendete il fuoco e fatele aprire. Quando si saranno aperte, spegnete il fuoco, lasciatele raffreddare, sgusciatele e mettetele da parte. Tenetele da parte anche il liquido di cottura, dopo averlo però prima filtrato.

Sbollentate le cime di broccolo per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi scolatele e gettatele in una ciotola precedentemente riempita con acqua e cubetti di ghiaccio per preservare il colore vivace della verdura.

Scolate i broccoli e frullateli in un mixer assieme all’acciuga, i pistacchi, sale, pepe e olio quanto basta, fino ad ottenere un pesto grossolano.

Nel frattempo lessate la pasta.

Radunate in una padella le cozze assieme al pesto di broccoli e ai pistacchi in una padella. Scolate la pasta e versatela direttamente nel condimento. Fatela saltare per pochi minuti a fuoco alto, aggiungendo anche qualche mestolo di liquido di cottura delle cozze tenuto da parte in precedenza.

Servite gli spaghetti di grano saraceno alle cozze e broccoli e decorate i piatti con profumate foglie di basilico fresco.

Autore: Giulia Godeassi