Le cicale è il nome dialettale toscano delle canocchie, crostacei dalla polpa piacevolmente dolce, spesso utilizzate nella preparazione di zuppe di pesce.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di cicale di mare (canocchie), 320 gr di spaghetti, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, 2 pomodorini, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, vino bianco, peperoncino in polvere, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: scaldate 2 cucchiai di olio in una padella , unite lo spicchio di aglio schiacciato e rosolarlo a fuoco medio per 2 minuti, poi eliminarlo.

Unite carota, scalogno e sedano tritati, poi aggiungete le teste e le code delle cicale.

Fate rosolare, sfumate con poco vino bianco secco ed unite i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Unite un bicchiere di acqua calda, salate, date carattere con il peperoncino e lasciate sobbollire per 20 minuti circa.

Nel frattempo dividete in due o tre parti i corpi delle cicale, poi rosolatele in poco olio e sale.

Lessate al dente gli spaghetti e saltarli in padella con il brodetto filtrato e i pezzetti di cicala.

Profumate con poco prezzemolo tritato e servite nei piatti con un filo di olio crudo.

Autore: Roberto Gracci