Peperoni al cous cous

Ricette in barca

Peperoni al cous cous

liguriaristoranti.com

28/10/2015 19:00

Ingredienti: 4 peperoni rossi, 200 g. di cous cous, 2 pomodori, 1 melanzana, foglie di menta fresche, olio e sale.

Preparazione: prendete 4 peperoni e fateli sbollentare nell’acqua bollente. Tagliate la calottina e scavateli.

Fate bollire una quantità d’acqua pari alla quantità di cous cous, versate in una ciotola il cous cous con un cucchiaio d’olio e un po di sale, ricopritelo con l’acqua bollente e lasciatelo riposare con un coperchio per 15 minuti.

A parte tagliate la melanzana a tocchetti e fatela rivenire sul fuoco per 15 minuti.
Tagliate i pomodori a tocchetti

Sgranate il cous cous con una forchetta e aggiungetevi i pomodori, le melanzane e le folie di menta tagliate fini.

Riempite i peperoni con il cous cous.

F.P.
Fotografia: viaggiarecomemangiare.blogspot.com