Pennette con gamberi e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pennette rigate,300 gr di code di gambero,1 melanzana piccola, 2 cucchiai di farina, 1 pomodoro San Marzano non troppo maturo,1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, vino bianco, olio EVO, sale e pepe.

Preparazione: stufare la cipolla tritata in poco olio e sale a fuoco dolce, bagnare con acqua calda e cuocere finche non risulta morbida. Tenere da parte.

Eliminare la buccia della melanzana e tagliare la polpa a piccoli dadini, infarinarli e cuocerli a fuoco medio in poco olio e sale. Tenere da parte.

Saltare le code di gambero in padella con un cucchiaio di olio, sfumare con il vino, poi salare e pepare.

Scolare la pasta bene al dente, poi mantecarla in una capace padella a fuoco vivo con le melanzane, la cipolla e il pomodoro a cubetti privato dei semi per un buon minuto.

Unire i gamberi, poco prezzemolo tritato e mantecare per circa 30 secondi.

Servire nei piatti con un filo di olio.