Ingredienti per 4 persone: 400 gr di penne, 600 gr di zucchine, 200 gr di ricotta, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, basilico, sale e pepe.

Preparazione: lavate le zucchine spuntando le estremità e tagliandole poi sottilmente. Saltate l'olio in padella facendovi inbiondire gli spicchi d'aglio spellati e leggermenti schiacciati. Quando l'aglio avrà preso colore, scartatelo e versate nella stessa padella le zucchine precedentemente tagliate.

Tenendo la fiamma alta lasciate inbrunire le zucchine mecolandole continuamente, quindi salatele.

Lavorate con una forchetta la ricotta in un piatto fondo fino a ridurla in crema. Cuocete le penne al dente e scolatele nella padella con le zucchine facendole saltare per un minuto a fuoco alto. Versate tutto nel piatto aggiungendo la ricotta, una buona macinata di pepe e basilico.

Foto di Dany Salmina