Penne con vongole e San Marzano

Un classico della cucina di mare nostrana, in particolare di quella campana. Una versione semplicissima con un tocco di pomodori San Marzano ad attenuare l’intenso sapore iodato delle vongole veraci. 

Ingredienti: 1 kg di vongole veraci, 320 grammi di penne rigate, 3 pomodori San Marzano maturi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, vino bianco, 1 pizzico di peperoncino, sale grosso, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente. In un ampia padella disporre i molluschi, due cucchiai d’olio, uno di vino, un ciuffetto di prezzemolo, un pomodoro a pezzetti e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Coprire la padella e far aprire le vongole a fuoco vivo, agitandola con il polso frequentemente. Togliere dal fuoco appena le valve si sono aperte e lasciare intiepidire.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Sgusciare una metà delle vongole e lasciare le altre nelle valve. Filtrare il liquido emesso in cottura.

Tagliare i pomodori rimasti a cubetti senza pelarli.

Lessare la pasta nell’acqua salata e scolarla ben al dente.

Saltarla in padella a fuoco vivo con il liquido delle vongole per un minuto, togliere dal fuoco ed unire le vongole sgusciate e non e i pezzetti di pomodoro. Amalgamare bene, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite immediatamente.