Un classico della cucina di mare nostrana, in particolare di quella campana. Una versione semplicissima con un tocco di pomodori San Marzano ad attenuare l’intenso sapore iodato delle vongole veraci. 

Ingredienti: 1 kg di vongole veraci, 320 grammi di penne rigate, 3 pomodori San Marzano maturi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, vino bianco, 1 pizzico di peperoncino, sale grosso, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente. In un ampia padella disporre i molluschi, due cucchiai d’olio, uno di vino, un ciuffetto di prezzemolo, un pomodoro a pezzetti e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Coprire la padella e far aprire le vongole a fuoco vivo, agitandola con il polso frequentemente. Togliere dal fuoco appena le valve si sono aperte e lasciare intiepidire.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Sgusciare una metà delle vongole e lasciare le altre nelle valve. Filtrare il liquido emesso in cottura.

Tagliare i pomodori rimasti a cubetti senza pelarli.

Lessare la pasta nell’acqua salata e scolarla ben al dente.

Saltarla in padella a fuoco vivo con il liquido delle vongole per un minuto, togliere dal fuoco ed unire le vongole sgusciate e non e i pezzetti di pomodoro. Amalgamare bene, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite immediatamente.