Pasta melanzane, pomodoro e ricotta di capra

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane, 2 pomodori ben maturi, 1 etto e mezzo di ricotta di capra, 4 etti di pasta, olio extravergine di oliva, basilico, sale e pepe.
 

Preparazione:  tagliate le melanzane a fette non proprio sottili, grigliatele e successivamente tagliate le fette in listarelle.
Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

In un pentolino fate bollire un po’ di acqua dove immergerete per alcuni minuti i pomodori al fine di poterli sbucciare con più facilità.

Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli in cubetti.

Nel frattempo cucinate la pasta.

Fate saltare in una padella le melanzane con olio, sale e pepe; aggiungete la ricotta e il pomodoro.

Il vostro sugo è bello che pronto.

Aggiungetevi la pasta e il basilico, fate saltare un attimo e portate in tavola.