Ingredienti per 6 persone: 6 ossobuchi di vitello alti almeno 2,5 cm., 80 g. di burro, un mazzetto di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tritato, la buccia grattugiata di un limone (solo la parte gialla), farina q.b., una cipolla tritata finemente, vino bianco secco o brodo di carne q.b., sale e pepe macinato o pestato al momento q.b., risotto allo milanese oppure risotto in bianco (cioè fatto come quello alla milanese omettendo lo zafferano) per 6 persone.

Preparazione: fate rosolare la cipolla con il burro in un tegame capace di contenere gli ossibuchi senza farli sovrapporli.

Fate dei taglietti sui bordi degli ossibuchi per evitare che si arricino in cottura, poi infarinateli e fateli rosolare nel soffritto di cipolla, girateli in modo che si colorino da tutte e due le parti. Salate e pepate, poi mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato bagnando di tanto in tanto con il vino o li brodo.

Nel frattempo preparate la “gremolada“, cioè un miscuglio di aglio e prezzemolo tritati e di buccia di limone grattugiata.

Quando gli ossobuchi saranno cotti (il tempo dipende molto dal tipo di ossibuchi, ma ci vorrà almeno un’oretta), spolverateli con la gremolada, e cuocete ancora qualche minuto.

Servite gli ossibuchi caldissimi adagiati su un letto di risotto alla milanese, oppure mettete il risotto accanto. Gli ossibuchi possono essere preparati per tempo e riscaldati al momento di servirli, mentre il risotto va fatto espresso.