Ingredienti: ossobuco, farina, olio, cipolla, vino bianco, sale, pepe, 300 grammi di piselli, olio evo, brodo di carne, farina, burro, zafferano, farina, cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, limone,

Preparazione: in una padella antiaderente mettete 50 grammi di burro e tre cucchiai di olio d'oliva.

Quando il burro sarà sciolto aggiungete una piccola cipolla tritata finemente e fate dorare.

Infarinate gli ossibuchi e metteteli in padella.

Fate rosolare da entrambi i lati e bagnate con un bicchiere di vino bianco secco.

Mettete nella pentola dei pisellini freschi o surgelati e lasciate sfumare, aggiungete mezzo litro di brodo di carne in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.

Aggiustate con il pepe. Coprite e fate cuocere per un'ora circa. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete un trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio.

di Luca Montorro