Orecchiette con asparagi e speck

Un primo leggero e delicato, dove le orecchiette, tipica pasta pugliese di semola di grano duro, vengono avvolte in una semplice crema di asparagi e speck.

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di orecchiette fresche, 24 asparagi, 80 grammi di speck, 1 scalogno, 1 pomodoro maturo, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: stufare lo scalogno con poco olio e sale.

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e tenere le tenere punte da parte.

Tritare i gambi verdi ed unirli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

Dividere in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle rapidamente in padella con lo speck a listarelle.

Gettare le orecchiette nell’acqua bollente salata.

Mentre la pasta cuoce prelevare 3 cucchiai dell’acqua di cottura ed unirli al sugo di asparagi.

Trasferire il tutto nel vaso del frullatore, unire un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe, un cucchiai di prezzemolo tritato e frullare bene il tutto.

Saltare le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini.

Mescolare e servire.

Autore: Roberto Gracci