Linguine con il granchio

Ingredienti per 4 persone: 1 o più granchi cotti per circa 1 kg. da cui ottenere 300 g. di polpa pulita, oppure equivalente quantità di polpa di granchio surgelata, ma evitate quella in scatola e il surimi (che non è granchio ma un prodotto ricavato da polpa di pesce variamente aromatizzato e colorato), 320 g. di pasta lunga formato linguine, 1/2 bicchiere di olio d’oliva extra vergine, 1 spicchio di aglio tritato finemente, 4 cipollotti tritati finemente un po’ di peperoncino rosso piccante fresco o secco, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato, una manciata di pomodorini rossi ben maturi (opzionali), sale q.b.

Preparazione: se usate i granchi interi con pazienza puliteli recuperando tutta la polpa bianca, altrimenti sgongelate e controllate la polpa di granchio surgelata per eliminare eventuali pezzetti di cartilagini e di guscio.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocetevi le linguine.

Nel frattempo scaldate l’olio in una capace padella, unitevi l’aglio, i cipollotti e il peperoncino, e fate rosolare il tutto per un paio di minuti. Se li usate gettate nella padella i pomodorini tagliati a cubetti e cuoceteli 4 minuti.

Gettate la polpa di granchio nella padella, e cuocetela per altri due minuti. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiustate il sugo di granchio di sale.

Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura; gettatela nella padella con il sugo di granchio, il prezzemolo e il basilico, e fate saltare il tutto mescolando, unendo un po’ di acqua di cottura l’acqua di cottura se necessario.