Involtini al pesto

Una ricetta veloce a base di bresaola ottima da preparare come antipasto. Variante dei classici involtini di bresaola, e con un sapore molto ligure: gli involtini al pesto.

Ingredienti per 8 persone: 16 fette di bresaola, 250 gr di robiola, un mazzetto di basilico, 70 gr di parmigiano grattugiato, una manciata di pinoli, latte, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: prendete basilico, parmigiano, pinoli e olio e frullate tutto insieme fino a creare una sorta di pesto. In una ciotola mettete la robiola, due cucchiai del pesto appena preparato e amalgamate bene aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di latte o di acqua. Aggiustate di sale e di pepe.

Spalmate le fette di bresaola con la crema di formaggio e pesto appena realizzata e arrotolatele ad involtino e servitele in un piatto da portata.

Per riuscire ad ottenere degli involtini ancora più invitanti, cercando di evitare che questi si sfaldino mentre li arrotolate, fate tagliare le fette di bresaola leggermente più spesse del normale (non troppo, altrimenti vi sarà difficile sia arrotolarle sia mantenerle nella forma di involtino).

Potete aggiungere delle fette di limone nel caso in cui i vostri commensali desiderino condire gli involtini.

Autore: Chiara Selenati