Ingredienti per 6 persone: 250 g di orzo perlato, 150 g di ceci lessati in scatola, 80 g di lenticchie, 1/2 cipolla rossa di Tropea, 1 foglia di salvia, 2 coste di sedano, 100 g di olive verdi farcite, 2 uova, 80 g di fagiolini verdi, 150 g di tonno sott’olio, 4 pomodorini ciliegia, finocchietto, aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: sciacquate le lenticchie in acqua fredda corrente nel colino a maglie fitte. Metttele in una pentola con la salvia, metà sedano lavato e 1 spicchio di cipolla spellata. Versate 1 litro d’acqua fredda e cuocete a fiamma bassa per circa 35 minuti dall’ebollizione, eliminando, di tanto in tanto, le impurità che si formano sulla superficie dell’acqua. Regolate di sale, mescolate e sgocciolate le lenticchie, raffreddandole sotto un getto di acqua. Intanto, lessate l’ orzo nell’altra pentola per circa 30 minuti in 2 litri di acqua bollente leggermente salata.

Sgocciolatelo, passatelo sotto acqua fredda corrente e fatelo asciugare steso su un telo. Preparate gli altri ingredienti. Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata per una decina di minuti, finché risulteranno teneri. Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti della lunghezza di circa 2 cm. Mettete le uova nel pentolino, copritele di acqua fredda e cuocetele per circa 8 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Raffreddatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. Spellate la cipolla rimasta e tagliatela a pezzetti con il sedano rimasto, lavato, asciugato e privato delle foglie e delle parti filamentose. Tritate grossolanamente il finocchietto.

Lavate e asciugate i pomodorini. Fate l’insalata. Versate l’orzo in un’insalatiera, aggiungte i ceci sgocciolati, le lenticchie, il trito aromatico, le olive e il tonno sgocciolati e i fagiolini. Condite con un filo d’olio, poco aceto. Regolate di sale e pepe e mescolate. Unite uova sode e pomodorini tagliati a spicchi. Fate riposare per circa mezz’ora in frigorifero e servite.