Ingredienti: 500 g di filetti di triglia, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di brodo vegetale o di pesce, 1 cucchiaio scarso di peperoncino piccante essiccato e tritato, 500 g di pomodori da sugo, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: prepara i pomodori. Lava i pomodori, elimina il picciolo verde, pratica una piccola incisione a croce sul fondo e immergili per qualche istante in acqua bollente. Scolali con un mestolo forato, spellali, dividili a meta, elimina i semi, l'acqua di vegetazione e trita i 2 terzi della polpa con un coltello o, se la possiedi, con la mezzaluna. Taglia la polpa rimasta dei pomodori a cubetti piuttosto piccoli (in alternativa puoi usare pomodori pelati tritati grossolanamente). 

Fai il sugo. Scalda nella padella l'olio con l'aglio spellato. Unisci i pomodori tritati e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungi i cubetti di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino sbriciolato e regola di sale e pepe. Versa il brodo vegetale oppure fumetto di pesce . Prosegui la cottura per qualche minuto, in modo da ottenere una salsa dalla consistenza fluida ma non liquida. 

Cuoci il pesce. Unisci i filetti di triglia alla salsa di pomodoro, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 4-5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, per evitare che i filetti si attacchino. Spolverizza le triglie con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e suddividile nei piatti singoli, decorandole, a piacere, con qualche rametto di prezzemolo.