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Filetti di orata con machè di cardi

Filetti di orata con machè di cardi

Ingredienti per 4 persone: orata 2 da 600gr ciascuna, cardi 1 kg, vino bianco 1/2 litro, aglio 2 spicchi, prezzemolo tritato qb, mollica di pane 30 gr, tuorli 2, parmigiano 10 gr, burro 50 gr, olio d´arachide 1/2 litro, fecola di patate 30 gr.

 

Preparazione: sfilettare le orate.

 

Togliere anche la pelle sul filetto.

 

Sbucciare i cardi, separandoli in tre parti: cuore, parte centrale e parte esterna.

 

Tagliare la parte esterna a julienne, passarla nella fecola e friggerla in olio bollente a 170°.

 

Con la parte centrale fare dei bastoncini e lessarli con metà del vino.

 

Lessare la parte interna con il rimanente vino e passarla a pure. Condire il puré con la mollica di pane, i tuorli, il parmigiano e salare. 

 

Coprire i filetti di orata con il pure e cuocere al forno per 20 minuti a 170°C.

 

Nel burro rimanente, far rosolare l'aglio, prezzemolo e i cardi tagliati a bastoncino.

 

Servire i filetti di orata situandoli sui cardi a bastoncino e aggiungendovi copra i cardi fritti.

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secondi piatti di pesce, orata con cardi, orata con verdure
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Fonte: Wikipedia e Nautica Report
Titolo del: 09/08/2022 07:30

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