La quinoa non è un cereale, ma appartiene alla stessa famiglia degli spinaci. Ha però importanti caratteristiche nutrizionali simili ai comuni cereali con alcune differenze: è più ricca di aminoacidi (come la lisina che è un costituente del collagene), minerali (calcio, ferro, fosforo e zinco), vitamine (soprattutto quelle del gruppo B e la C) e acidi grassi “sani”. Si acquista nei negozi di alimenti naturali, nelle erboristerie e nei supermercati di prodotti biologici, dove la trovate in chicchi o soffiata. Quest’ultima è ideale a colazione.
 

Provate queste crocchette anche come aperitivo in una tiepida serata estiva.

Ingredienti per 1 persona: 80 g di quinoa cotta, 2 cucchiai di verdure di stagione cotte e tagliate a pezzetti (come fagiolini, zucchine carote), 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di sesamo nero, farina integrale di mais q.b.

Per la salsa: 2 cucchiai scarsi di grano saraceno cotto, 4-5 cucchiai di bevanda di riso oppure di latte di capra, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di coriandolo in polvere,dragoncello tritato a piacere

Preparazione: mescolate la quinoa con le verdure, l’olio e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Formate alcune polpettine. Passatele nella farina di mais e adagiatele in una teglia rivestita con carta-forno. Infornate a 180°C (160°C se ventilato) e cuocete per 10-15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa frullando il grano saraceno con la bevanda di riso (o il latte di capra) tiepida. Condite con l’olio e profumate con il coriandolo e il dragoncello. Mescolate bene e tenete da parte.

Adagiate le crocchette di quinoa nel piatto, distribuite la salsa, decorate con il cucchiaino (restante) di sesamo nero e servite.

di Nicoletta Carbone