Ingredienti per 4 persone: 8 cetrioli teneri (non troppo grandi e possibilmente il più diritti possibile), 100 g di caprino, 100 g di robiola fresca spalmabile, 50 g di grana grattugiato, 1 cucchiaino di tabasco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 2 peperoncini rossi freschi, 1 cucchiaio di paprika, 1 mazzetto di erba cipollina fresca, q.b. sale.

Preparazione: lavare e spuntare i cetrioli, eliminare delle striscioline di buccia con il rigalimoni, e tagliarli a tocchetti di 4 cm.
 

Scavare delicatamente ogni tocchetto asportando i semi. Spolverizzare di sale e metterli a riposo su carta da cucina per 20 minuti con la parte scavata verso il basso.
 

Poi lavarli nuovamente e rimetterli a riposare per altri 20 minuti.
 

Intanto mescolare il caprino e la robiola con un pizzico di sale, metà paprika, metà succo di limone, il tabasco e 2 cucchiai d'olio.
 

Tagliare 3 steli di erba cipollina a pezzetti piccolissimi e lasciarli cadere nella crema preparata, quindi mescolare.
 

Asciugare i cetrioli, spennellarli con l'olio rimasto e il succo di limone avanzato, sia all'esterno che all'interno.
 

Riempire i tocchetti con la crema, spolverizzare con la paprika. Lavare i peperoncini e dividerli in quarti e decorare i cetrioli ripieni con steli di erba cipollina e quarti di peperoncino.
 

Riporre in frigorifero per 30 minuti e servire.

Foto PinoMessina.it