Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone: 800 g. merluzzo salato già ammollato, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 o 3 acciughe sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/4 litro di vino bianco secco di ottima qualità, 1/2 litro di latte intero, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, farina q.b., cannella in polvere q.b, parmigiano grattugiato q.b., sale e pepe q.b.

Preparazione: pulite la cipolla e lo spicchio di aglio, e tritate il tutto finemente.

Fate soffriggere con un po’ di olio d’oliva

Pulite le acciughe, dissalatele ed unite al soffritto mescolando per scioglierle.

Pulite e tritate finemente il prezzemolo ed unitelo al soffritto.

Subito dopo bagnate con il vino bianco e fatelo asciugare mescolando di tanto in tanto.

Unite il latte e completate la salsa con al noce di burro.

Mentre la salsa cuoce preparate lo stoccafisso, eliminando le spine e le pinne se presenti, ma lasciate la pelle; tagliatelo poi a pezzi regolari.

Infarinate i pezzi di stoccafisso e deponeteli in una teglia da forno.

Spolverateli con la cannella in polvere.

Distribuitevi sopra del parmigiano grattugiato.

Versate la salsa preparata in precedenza sui pezzi di baccalà, e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30/45 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi di stoccafisso; comunque alla fine lo stoccafisso deve rompersi facilmente con la forchetta e la salsa deve essere un po’ asciugata.

Servite questo saporito baccalà alla vicentina accompagnandolo con polenta morbida o dura a piacere, se la trovate usate la polenta bianca tipica del Veneto.

Foto di GIeGI