Le pipe rigate ai fagiolini sono un primo piatto appetitoso e saporito. I fagiolini vengono fatti insaporire con il cipollotto fresco e il prosciutto cotto. Infine la preparazione viene ammorbidita e resa vellutata dalla mantecatura con la ricotta salata grattugiata. Potete lessare i fagiolini il giorno prima e tenerli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta formato pipe rigate, 500 gr di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti, 200 gr di prosciutto cotto tagliato a pezzetti, 1 cipollotto fresco pelato e tagliato a rondelle, 50 gr di ricotta salata grattugiata, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b., 2 cucchiai di basilico tritato, pepe verde q.b.  (facoltativo)

Preparazione: versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e unite il cipollotto fresco pelato e tagliato a rondelle sottili. Fatelo appassire per un paio di minuti e poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.

Lasciate rosolare per altri due minuti mescolando spesso e infine unite i fagiolini lessati per 7 minuti in pentola a pressione, scolati e poi tagliati a pezzettini.

Spolverizzate con il sale e con il basilico tritato, mescolate, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 5 minuti.

Trascorsi 5 minuti spegnete il fuoco sotto la padella dei fagiolini e, nel frattempo, fate lessare le pipe rigate in abbondante acqua bollente salata.

Scolate la pasta al dente senza sgocciolarla troppo e conservate un paio di mestoli di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i fagiolini mescolando bene per farla insaporire e mantenendo la fiamma bassa.

Bagnate con l’acqua di cottura tenuta da parte e spolverizzate con la ricotta salata. Fate mantecare per qualche minuto mescolando in continuazione, spegnete il fuoco e servite nei piatti. Spolverizzate con pepe verde appena macinato e servite subito in tavola.

Autore: Chiara Selenati