La carne alla genovese è una ricetta tipica ligure molto apprezzata in tutta la nostra penisola per il sapore deciso e inconfondibile. Per preparare questo secondo piatto è necessario usare la carne da spezzatino che verrà unita nella cottura a spezie ed erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di carne (da spezzatino), 1 kg e mezzo di cipolle, una carota, una costa di sedano, basilico, 5/6 pomodorini, 50 gr. di bacon, 40 g di cotica di prosciutto, olio, sale, pepe, vino rosso.

Preparazione: tagliare la carne a pezzetti e aggiungere in pentola cipolle, carote, sedano e tutti gli altri ingredienti e aromi, poi aggiungere il vino rosso e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza.

La fiamma del fornello deve essere dolce e la carne va controllata di tanto in tanto per evitare che evapori tutto il vino e perda morbidezza.

Cristina Baruffi