Ingredienti per 4 persone: mascarpone gr 250, panna fresca gr 300, tourli gr 220, zucchero semolato gr 120, cacao gr 80, colla di pesce 3 fogli, pan di spagna gr 100, caffè espresso gr 20, gelato al caffè gr 150.
Procedimento: montare i tuorli con uno sciroppo di zucchero e acqua a 120 gradi, far raffreddare quindi unire il mascarpone e la panna semimonta e la colla di pesce sciolta in pochissima acqua al microonde.
Comporre il tiramisù bagnando il pan di spagna con il caffè alternato alla crema di mascarpone. Servire su un terriccio di pan di spagna al cacao con quenelle di gelato al caffè.
Ricetta suggerita dal Palmaria Restaurant di Porto Venere (meal box d'asporto pranzo e cena per chi ormeggia a Porto Venere)
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