Una ricetta molto semplice, con i corpi delle seppie ridotti a julienne e cotte dolcemente con poco pomodoro, olive e basilco.

Ingredienti per 2 persone: 180 gr di pennette rigate, 200 gr di seppia pulita, 1 pomodoro maturo, 16 olive taggiasche in salamoia, 1 spicchio d'aglio, basilico, vino bianco, olio EVO, sale e pepe.

Preparazione: schiacciare lo spicchio d’aglio e stufarlo a fuoco basso per due minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio, poi eliminarlo.

Unire la seppia ridotta a julienne e cuocere per pochi minuti a fuoco vivace, salare e sfumare con poco vino bianco.

Quando il vino è evaporato aggiungere le olive a pezzetti, e il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a julienne.

Regolare di sapore con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Mantecare la pasta cotta al dente con il sugo per un minuto a fuoco vivo, unendo anche alcune foglie di basilico tritate.

Autore: Roberto Gracci