Ingredienti per 4 persone: 500 gr di petti di pollo, 1 cespo di cicoria, 75 gr di robiola o formaggio morbido, un cucchiaino di peperoncino in polvere, un mazzetto di erba cipollina fresca o secca, olio extra vergine delicato, sale e pepe qb.

Preparazione: battete i petti di pollo tra due fogli di carta da forno per renderli sottili e più facili da arrotolare e da cuocere.

Spolverate un lato con pepe, sale, peperoncino in polvere ed erba cipollina sminuzzata.

Adagiate un paio di foglie di cicoria e un cucchiaino di robiola o di formaggio morbido a piacere, quindi arrotolate l’involtino e chiudete usando le foglie di cicoria più lunghe.

Cuocete in padella 10 minuti, con un filo di olio, avendo cura di dorare ogni lato, poi trasferite in forno, sulla placca rivestita di carta e terminate la cottura a 180 °C per altri 10 minuti.

Servite con aceto balsamico e mandorle tostate in padella per qualche minuto.

Autore: Anna Fracassi