Ingredienti: mezzo kg di triglie, 2 cipolle rosse di tropea, 1 spicchio d'aglio, 2 pomodori cuori di bue medi, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino rosso, una manciata di olive taggliasche.
 
Preparazione: preparare un soffritto con la cipolla rossa tagliata molto fine, l'aglio e aggiungervi i pomodori spelati e tagliati a cubetti e le olive snocciolate.  

Su questo letto, mettere a cuocere le triglie (è un pesce che non deve cuocere tanto) mentre a parte in una pentola fare bollire acqua, una cipolla rossa, un pomodoro e le teste delle triglie per farne un brodo. Mettere a bollire anche l’acqua per cuocere la pasta. 

Quando le triglie sono pronte, pazientemente sfilettatele togliendo bene le tante spine e rimettetele nel sughetto, aggiungendo piano il brodo  fino a far diventare il sughetto denso. Quando l’acqua bolle, buttate la pasta (meglio spaghetti o), scolarla 1 / 2 minuti prima della fine e farla finire di cuocere a fuoco lento direttamente nella pentola col sugo. Servitela calda con un pizzico di peperoncino rosso. 
 
Francesca e Alessandro Pradelli

(foto da lospicchiodaglio.it)